本书从社会实际需求出发，根据多年的科研经验和成果，与多年从事测控信息处理、食品等相关专业的研究人员合作，融入许多解决实际问题的研究和实践成果，系统介绍了本课题组基于近红外光谱分析技术在果蔬类农药残留量的检测、食用植物油品质、小麦粉、淀粉的品质检测中的应用研究成果。本书主要内容：较系统地综述了近红外光谱法的分析特点以及发展应用过程；总结阐述了近红外光谱分析的理论基础和基本流程；阐述了农药残留量的快速检测方法的研究；研究了基于近红外光谱分析技术的蔬菜中农药残留量检测方法并建立模型；采用近红外光谱技术结合模式识别方法建立食用油种类、花生油和橄榄油掺伪定性识别模型的过程；采用近红外光谱技术结合化学计量学方法建立了食用油脂肪酸含量、过氧化值和酸价的定量分析模型；提出了基于近红外光谱检测小麦粉品质的研究思路；运用近红外光谱技术快速、无损地鉴别淀粉品质等。
